禹州酸红薯叶：被发掘的乡间美味

文：李俊杰丨图：网络

在禹州这片充满生机的土地上，时光仿佛是一位神奇的画师，勾勒出一幅色彩斑斓的乡村画卷。这里，有着许多令人垂涎的特色美食，宛如夜空中闪烁的繁星，照亮了禹州人的生活。而其中，酸红薯叶这道传统乡间食品，恰似一颗遗落民间的明珠，以其独特的风味和深厚的文化内涵，在禹州美食文化的星空中熠熠生辉。

禹州是优质红薯的主要产区之一。红薯，宛如大地慷慨馈赠的珍宝，全身皆是宝。红薯块根蒸煮后，香甜软糯，似是大地给予的温暖拥抱；烤制后，香气四溢，仿佛在诉说着岁月的醇厚。红薯藤则是牲畜的美味佳肴，为农家的生活增添了一份生机与活力。而曾经被人们随意丢弃的红薯叶，在禹州百姓的巧思下，如同沉睡的精灵被唤醒，摇身一变，成为了一道颇受欢迎的美食 —— 酸红薯叶。

酸红薯叶的诞生，源于禹州百姓对食物的珍惜和对生活的智慧。那是一种对土地恩赐的敬畏，对自然馈赠的感恩。过去，红薯叶常常在时光的角落里被遗忘，在风中无奈地摇曳。但勤劳智慧的禹州人并没有忽视这些看似不起眼的叶子，他们用双手和心灵，如同雕琢一件艺术品般，经过不断尝试和摸索，发明了将红薯叶制成酸红薯叶的方法，让这些原本被遗忘的叶子重新焕发出光彩，仿佛为它们披上了一件华丽的衣裳。

酸红薯叶的制作过程并不复杂，但每一个步骤都蕴含着禹州百姓的用心和经验，宛如一首悠扬的田园诗。首先是选材，这是制作酸红薯叶的基础。当清晨的第一缕阳光洒在红薯地里，禹州百姓便走进那一片翠绿的海洋，精心挑选着新鲜、嫩绿、无病虫害的红薯叶。那些红薯叶在阳光的照耀下，闪烁着生命的光芒，仿佛在等待着一场华丽的蜕变。采摘回来的红薯叶不能立即进行腌制，鲜红薯叶先用开水进行烫洗，清除泥土和污渍。需要进行晾晒。晾晒的过程，宛如一场与时光的对话。在温暖的阳光下，红薯叶渐渐舒展，水分一点点地蒸发，仿佛在诉说着它们对大地的眷恋。这不仅是为了去除红薯叶中的部分水分，使叶子变得更加柔软，便于后续的腌制和发酵，更是为了让它们在时光的流转中，沉淀出一份独特的韵味。在晾晒过程中，要注意掌握好时间和程度，不能晒得太干，否则会影响酸红薯叶的口感，如同失去了灵魂的舞者；也不能晒得不够，否则容易导致腌制过程中叶子腐烂，如同一场美好的梦过早地破碎。

晾晒好的红薯叶，接下来要进行加盐揉搓的步骤。这一步是制作酸红薯叶的关键，仿佛是一场充满温情的拥抱。加盐揉搓不仅可以去除红薯叶的青涩味，还能让盐分均匀地渗透到叶子中，为发酵做好准备。在揉搓过程中，禹州百姓的双手仿佛带着魔力，用力均匀地将红薯叶揉搓至柔软、出水的状态。那双手，或许布满了岁月的茧子，但却传递着对生活的热爱和对美食的执着。加盐的量也需要根据红薯叶的多少和个人口味来调整，一般来说，每千克红薯叶加入 50 - 100 克盐为宜，这就如同为一首美妙的乐曲调配着恰到好处的音符。

经过加盐揉搓后的红薯叶，要放入密封容器中进行发酵。发酵是酸红薯叶形成独特风味的重要环节，宛如一场神秘的魔法之旅。在密封的环境中，红薯叶中的微生物开始活动，它们如同勤劳的小工匠，将叶子中的糖分转化为有机酸，从而使红薯叶具有了酸爽的口感。发酵的时间和温度也非常重要，一般来说，在常温下发酵 3 - 5 天即可，但如果温度较低，发酵时间可能会延长。在发酵过程中，要注意观察容器内的情况，如果发现有异味或发霉的现象，要及时处理，以免影响酸红薯叶的质量，就如同守护着一份珍贵的宝藏。

酸红薯叶制成后，食用方法多种多样，仿佛是一场美食的盛宴。它可以直接炒食，搭配辣椒肉丁，酸辣可口，让人食欲大开。当锅中的油开始滋滋作响，酸红薯叶与辣椒、肉丁相遇，它们在锅中欢快地舞蹈，碰撞出美妙的火花。酸红薯叶的酸爽与辣椒的香辣、肉丁的鲜香相互融合，形成了一种独特的风味，如同一场激情四溢的交响乐。也可以将酸红薯叶作为拌饭、拌面的配料，无需额外添加过多调料，就能让一碗普通的米饭或面条变得美味无比。酸红薯叶的酸酸脆脆的口感搭配咸香风味，无论是凉拌还是炒制，都能让人感受到它的独特魅力，仿佛每一口都能品尝到大自然的馈赠和禹州百姓的智慧。

除了美味可口，酸红薯叶还具有丰富的营养价值，宛如一位默默奉献的健康使者。它含有维生素 A 原、维生素 C、钾、铁等多种营养成分，是一种营养丰富的绿色蔬菜。维生素 A 原对保护视力、维持皮肤健康有重要作用，仿佛是一双明亮的眼睛，守护着我们的健康；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，如同一位忠诚的卫士，为我们的身体保驾护航；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有帮助，仿佛是一位温柔的守护者，呵护着我们的心脏；铁元素则是人体造血的重要原料，如同一位勤劳的工匠，为我们的身体建造着坚固的城墙。因此，经常食用酸红薯叶，对身体健康大有裨益。

酸红薯叶不仅是一道美食，更是禹州地域文化的象征，宛如一首悠扬的乡村歌谣，传唱着禹州百姓的故事。每一口酸红薯叶，都仿佛是时光的使者，诉说着禹州百姓的生活故事和对土地的深厚情感。在禹州的乡村，每到红薯收获的季节，阳光洒在金黄的田野上，仿佛给大地铺上了一层金色的地毯。家家户户都会制作酸红薯叶，一家人围坐在一起，一边制作酸红薯叶，一边分享着生活中的点点滴滴，温馨而又美好。那欢声笑语，如同清脆的鸟鸣，回荡在乡村的上空。酸红薯叶已经成为了禹州乡村生活的一部分，承载着禹州百姓的记忆和情感，如同一条无形的纽带，将禹州人紧紧地联系在一起。

随着时代的发展和人们生活水平的提高，酸红薯叶这道传统乡间美食逐渐走出了禹州的乡村，如同一只展翅高飞的鸟儿，飞向更广阔的天空。它走进了城市的餐厅和超市，越来越多的人开始认识和喜欢上了这道独特的美食。酸红薯叶的知名度和影响力也在不断扩大，成为了禹州美食文化的一张亮丽名片，仿佛一颗璀璨的星星，在美食的天空中闪耀着独特的光芒。

来源：禹州市三都文化