禹州又闻马食菜香

我家门口有一块儿空地，家人种了玉米菜，其间却长出了很多马食菜，真是一个意外的收获。因为，可以用这些马食菜摊菜糊烂儿吃。在我看来，这可是一道美食。

马食菜是一种不起眼的野菜，学名叫马齿苋，别名又叫长寿菜、安乐菜、五行草等，单从它这些名字便可以看出老百姓对它的熟知。

马食菜有大叶和小叶之分，不管是大叶马食菜，还是小叶马食菜，菜茎颜色均发红，叶片也都十分厚实，含水量较大，当然，摊菜糊烂儿，人们还是喜欢采摘大叶的，因为可采集的量比较大。

我家玉米菜地里长出的是大叶马食菜，每次一想到用马食菜摊成的菜糊烂儿所散发出的阵阵香气，口水便开始打仗了。

马食菜不娇气，生命力极强，耐旱，但为了能早点儿吃到菜糊烂儿，我还是颇有用心地经常给它们浇水，盼望着它们能快快长大。

“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”菜地里的玉米菜长得不怎么样，大叶马食菜却长得令我十分高兴，竟然高出玉米菜一大截，那泛着红色的粗壮的茎，厚实的叶片，一棵棵高傲地昂着头的马食菜，一下子羞矮了那些玉米菜。

看到长势喜人的马食菜，我的第一反应便是赶紧去摘，但为了能多采摘几次，我“斩草不除根”，只是用手轻轻地掐去茎的上半部分，好等发出新茎后，下次再掐。

一会儿功夫我便采摘了一大把马食菜，然而，菜茎里的汁液却把我的手指“染”黑了。没关系，想想待会儿就能吃到好吃的菜糊烂儿，付出点儿代价也是心甘情愿的，手上的黑色两三天后便可洗掉。

摊菜糊烂儿可是个技术活儿。我先把洗净的马食菜放在盆里，加人适量的鸡蛋，再放上一些调料，用手抓匀，然后加人干面粉，调拌均匀。此时，面不可加得太多，否则就成了面饼。

平底锅置火上，倒入油，油温烧至四五成热时，直接将拌好的菜糊倒人锅中，摊平，记住不能摊得太厚，盖上锅盖，用小火煎至变黄，翻过来继续煎。这个时候就不用再盖锅盖了。因为盖上锅盖时，锅里的水汽散不出去，煎出来的菜糊烂儿也就不焦，口感不好。

两面都变黄时，一张菜糊烂儿也就做好了，趁热吃香气诱人，使人垂涎三尺。菜糊烂儿可以直接吃，也可以蘸着各种酱或蒜汁吃。吃法不同，感觉当然也就不同了。

摊好的菜糊烂儿时常有股酸味，但更多的是香味。如若吃不惯这种酸味，还可以与青椒丝、韭菜、葱等一起拌匀煎着吃。总之，马食菜也算是一种百搭菜品了。只要你喜欢，动手DIY 一下，便可享受到不同的美味与乐趣。

这个季节也正是吃马食菜的时候，凉拌、热炒，做饺子馅，做汤，和肉一起蒸着吃，马食菜这种原本在农村随地可见的像草一样的野菜却被人们变着花样的吃，人们为什么这样喜欢马食菜呢?我想:其一，是与人们返璞归真的食法有关。

马食菜有天有地就有命，不用上肥料，更不用人专门管理，绝对绿色环保;其二，野菜顾名思义乃野生之菜，吃野菜可以吃出自然之味，而这种味也正是如今人人所向往但却无以名状之味;其三，作为野菜，马食菜含有蛋白质、脂肪等各种营养物质，具有清热解毒，凉血止血的功效。

当然，还应该有更多的缘由，那就等你吃了马食菜再慢慢地升华这种感觉吧!

挖野菜是一件充满乐趣的事情，我也曾为了采摘到更多的马食菜跑进人家的菜地。当田野里的尘土落在脚上，滑溜溜的，自己也完全没有了在办公室里正襟危坐的模样，完全放松地想怎么摘就怎么摘，想摘多少就摘多少，内心深处沉积的压力和不适一下子被田野间的那种自然清新所替代。

吃马食菜这种普通而又易采摘的野菜，我认为，最好不要到集市上买现成的，自己到田野里去采，想怎么吃就怎么吃，才会感受到其间的乐趣。

如今，人们都说要吃出品位，自我感觉，吃野菜的品位全在于过程，而不仅仅是野菜在唇齿间的那种短暂的芳香。