关于禹州那些不得不说的事情之二 凉粉和火烧夹凉粉

红薯原产于南美的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，随着各国早期探险和经商先人的洲际往来，红薯走出其故乡，到欧洲非洲亚洲等有人类的居住地拓展。 传入中国时，正是明代万历年间。我国福建长乐人陈振龙到现为菲律宾的吕宋岛经商，发现了红薯不仅产量高，而且美味可口，便要引种回国。但当地有严厉的禁止带出法令。于是陈振龙便和儿子陈经纶向当地百姓学习栽种方法，终于在1593年巧妙地将“薯芽”绞于缆绳之内秘密带回国内。我查的关于禹州粉条的制作历史居然达到了600年。不过，我还是笑一笑不当会儿事的略过。因为红薯不知道救活了多少中国的劳苦大众。关于红薯的产品也非常多，今天简单讲一下用红薯芡粉制成的凉粉。

红薯

在大街上随便找一位禹州人问什么是凉粉，有人会说红薯芡打的那个东西，还有人回说是火烧夹凉粉的那个凉粉。火烧儿夹凉粉是禹州著名小吃之一，就像河南人喜欢喝胡辣汤一样，时间长吃不到火烧夹凉粉就感觉牙痒痒的。它不仅是上班上学路上的一餐，更是禹州人的情怀。在郑州是没有卖火烧夹凉粉的。怎么办呢？郑州有卖火烧和卖煎凉粉的，各买一份自己夹着吃，其乐无穷啊。建议在外工作的人可以试试。总之就是这么爱。看到下边孩子吃东西的表情了吗？这就是火烧儿夹凉粉哦！

好吃

红薯凉粉制作办法：红薯粉面和水的比例为1：5（这个比例也是大概，水多的话可以煮干）。先将红薯粉融在水里，然后用漏筛过滤。再加入热水中，记的是热水不是开水。边加边搅拌，搅拌时一直要用小火。然后是持续搅拌。一直搅拌至煮开冒泡稠糊状。再盛入盆中自然冷却。冷却成型后即可脱模制作了。中间由于每家人做的方法不一样和喜欢的口味不同可以自由调整。看到锅里的凉粉有没有想先吃一勺的冲动？

制作凉粉

新出锅的凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。再弄点蒜汁、辣椒，加上香油、香醋。写到这里就是留着口水写的。不说调味怎么样，先把做好的凉粉放一块在嘴里，口感爽爽滑滑的，口味就是感觉甜甜的满嘴红薯的香味。不过这个需要要求是纯红薯粉哦！不纯的会感觉不到红薯的甜味。

调凉粉

凉粉的吃法有很多，今天的重点就是禹州独有的火烧儿夹凉粉。这也最能体现禹州的特点。禹州吃凉粉的地方就是那些遍布大街小巷的火烧夹凉粉的摊位了。吃什么为味儿的可以根据自己喜好随意搭配。除了调料还会有有蒜汁、辣椒和芝麻酱。还可以加上其它菜食，如豆腐皮、海带、粉丝、土豆、青辣椒、面筋、花生豆。让老板调好自己喜欢的味道，拿着炉子里新出的火烧儿。它们两个就像天造地设的一对儿那般，那味儿可是真得劲。

煎凉粉用的锅

配菜

新炕的火烧儿

原来满大街都能见的夹凉粉摊位随着禹州的创建卫生城市行动也已经早早搬到门店里了，但是我们的大街却是越来越干净卫生了。现在还是有事儿没事儿的去一家自己常去的店。喊一声老板，老样子。拿着一个火烧儿夹凉粉满意而归。现在有儿子了，回去也会给他捎一个哦。

味道还是不变的味道。好吃，真得劲儿。

问你这家凉粉咋样？一个字“中”。