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禹州焖子

2020-08-11禹州第一网编辑：xiaowang人气：

如果说到禹州美食，不能不说说焖子，它可是地地道道的禹州土特产。

禹州山岗地多，盛产红薯，用红薯做成的粉面（又称粉芡）、粉条和粉皮号称“禹州三粉”，特别是古城镇的“古城三粉”更是历史悠久，远近闻名。在粉面和粉条基础上便制作出焖子这一富有禹州特色的风味美食。

制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡按一定比例掺在一起，加以蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调搅拌均匀，堆成圆盘状放入蒸笼，用大火焖蒸而成，因此得名“焖子”。这粉条和粉芡的比例可有讲究，粉条多了，做成的焖子糟而易碎，少了吃起来不够蓬松可口。很多吃过焖子的人也未必知道它是用什么东西做成的，能把红薯做成焖子来吃，这真是一种绝顶聪明的饮食方式。

禹州焖子色泽鲜美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多样，可与多种食材搭配，可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。尤其是油煎焖子这道菜，可以把蒸制好的大块焖子切得极薄，然后锅中放少许油，下入切好的焖子，煎至金黄，吃起来焦香脆口，让人回味无穷。

小时候，我还真不爱吃这黑不溜秋的玩意儿。那时日子苦，吃肉成为一种奢望，而焖子好做、便宜又好吃，平常家庭就能自制，所以就常吃焖子。不过这焖子吃多了就讨厌吃，总盼着吃肉。记得那时逢年过节回农村老家，酒席上就一定少不了焖子的倩影，一口气上来五六道菜都跟焖子有关。印象最深的是一碗菜端上来，上面是一层肉，下面就用焖子垫底儿。吃光了上面的肉，就剩下了下面的焖子。现如今，人们大鱼大肉吃膩了，最招人喜欢的就是点上一份油煎焖子，既好吃又健康。

在禹州东环路就有一家不很起眼的店——古城三粉炒菜馆、每天这里却是宾客盈门、人们是冲着店里的禹州特色焖子慕名而来。这是一家以“古城三粉”为原料制作主打菜肴的特色菜馆，有多年主厨经验的常中利师傅亲自操刀掌勺，手艺精湛。

常师傅是土生土长的“三粉之乡”——古城人，做焖子是他的拿手好戏，煎、炒、烧、炖样样精彩。所用焖子选用正宗禹州红薯粉条和粉面，在店里蒸制而成。做出的花肉炒焖子、煎炒凉粉、生煎粉条等几十种禹州特色菜，风味独特，他的小店也成了远近宾客品味“禹州三粉”特色菜的必选之地。

常言道：“靠山吃山，靠海吃海”。禹州焖子取材于禹州得天独厚的地理环境，把红薯这种大自然的馈赠，极具想像力地转化成一种特色美食，以满足人们舌尖极为挑剔的欲望，把它的做法发挥到淋漓尽致，我想这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道吧。

禹州焖子，来自民间，貌不惊人，从名字看就充满了浓郁的乡土气息。然而，它却浸润了禹州大地的风土人情，折射出禹州饮食文化的绚丽多彩。可以毫不夸张地说，如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州焖子，就像到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡馍一样，那可是白来一回了。不信的话，您尝尝。

(来源：禹州市三都文化)

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