河南禹州这个馍夹菜，让人百吃不厌

河南禹州有一个地方特色小吃，叫做火烧夹凉粉，是本地人上班生活早餐或者晚餐必不可少的一个。很简单的做法，但是给予了这个地方的人们一种特殊的感情。小编也是生活在这里的一个普通人，每天的早餐也是这样，一个馍夹菜和一杯豆浆，基本上满足一个上午的能量需求。有时候，约着三五好友在逛街的同时，饿了就顺手买一个，也能和好友一起，分享一下哪一家的更好吃，哪一家的更健康。河南禹州的这个馍夹菜，让人百吃不厌。

这个馍夹菜，基本上是以火烧和红薯凉粉为基础的，搭配一些其他素菜或者肉类，在凉粉锅中翻炒即可。一般添加的有土豆、海带、粉丝、豆腐皮、莲藕块、菠菜、生菜、韭菜、豆芽等等。做法简单，火烧有提前做好的，也有现场做的，热的火烧是最好吃的，能吃出来小麦的味道。基本上两三分钟，就可以做好一个火烧夹凉粉。正因为速度快，搭配简单，才成为了这小城市人们的喜爱，有的不惜排队，如果这家的火烧加凉粉特别好吃的话，排队有时候也是一种幸福。

火烧的做法基本是通过揉面，火炕而成。火烧要做出来好吃，必须选择当地的小麦，并且还是同年新麦。这个里边其实包含了一个非常朴素的道理，叫做一方庄稼养一方人。我们现在物流非常发达，吃的东西大部分都是外部地区运过来的，与本地的水土和人文不匹配，做出来的各种食品都不是那种味道。所以，火烧要做的好吃，就必须选择本地的小麦磨的面粉，搭配本地的水，才能做出来，味道纯正的火烧。到街上问很多人，大都会回答这个问题。

火烧除了选择本地的面粉之外，制作工艺也很简单。将面粉加水，揉至半干，进行凉面。随后，将面团搓成长条状备用，选取合适量的面团，揉至扁平状。在揉的过程中，撒上一些五香调料，让面与调料充分融合。在成型后，面饼的一面撒上一些芝麻，能够起到提香的作用。然后就放在火炉内进行烘烤，时间大约在5分钟左右，最后在进行炉面上烤熟即可。正宗的火烧内部是中空的，这也是夹菜火烧的必备，所以，火烧的制作就这样完成。

凉粉是红薯粉通过一定的制作工艺，加热冷却后的一种食品，类似于凝胶状。正宗的红薯凉粉，不论是凉拌还是热炒，味道都很赞。凉粉想要炒的好吃，配料和时间是最重要的。比如蒜汁，五香炒菜料，辣椒，葱花等等。一般做火烧加凉粉的摊主，基本上都会安排上一个大大的平底锅，锅中炒制一锅的凉粉，等着顾客前来购买。凉粉炒的越久，味道越香。有一部分人还会特别喜欢吃，凉粉锅巴，有嚼劲。有时候，单炒一份凉粉就已经很美味了。

一个完整的馍夹菜，除了主要的火烧和凉粉外，其它配菜也很重要，比如上边所说的那些菜，当然，也可以在里边添加卤鸡蛋和火腿肠等等，各种菜的口味混在一起的味道才是最好吃的。在一个小小的火烧内，小编一般会让存在4到6种菜，只有这样，才能满足早晨对各种营养的需要。千万记得，豆浆是不能少的。馍夹菜成就了这个地方的人。

河南禹州的馍夹菜，真的是让人百吃不厌。如果有机会到禹州，一定要去尝尝这个地方特色，也有可能出了禹州，就再也找不到正宗的馍夹菜了。今天的小白品美食把家乡的特色分享给您，别忘了点赞，和评论。感谢关注。

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